ホ-ムベ-カリ-でつくるシニフィアンシニフィエの高加水パン＆ドイツパン |
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| ■志賀勝栄■毎日コミュニケーションズ■2010年12月発行年月：2010年12月 ページ数：80p サイズ：単行本 ISBN：9784839936549 志賀勝栄（シガカツエイ）1955年新潟県出身。「アートコーヒー」、代官山「カフェ・アルトファゴス」を経て、「パティスリーペルティエ」「ユーハイム・ディー・マイスター丸ビル店」「フォートナム＆メイソン」など、話題店のシェフブーランジェを歴任。2006年には「シニフィアンシニフィエ」をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 ホームベーカリーでつくる高加水パンー全自動レシピ（バゲット風食パン／パンドカンパーニュ／パンオセレアル ほか）／2 ホームベーカリーでつくる高加水パンー成形レシピ（バゲット／チャバタ／パンオノア ほか）／3 ホームベーカリーでつくるドイツパンー全自動＆成形レシピ（ドイチェヴァイスハイト／ファインブロート／メアコーンブロート ほか） 名店が明かす配合率。もっちりみずみずしい生地。少ないイースト。低温長時間発酵。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン | ||||
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